- 6 filetti di trota
- 150 gr di mandorle
- 1 e 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 gr di burro
- 150 gr di panna liquida
- 1/2 kg di patate
- Un pizzico di paprika
- Sale q.b.

PREPARAZIONE
Pelare e tagliare le patate a quarti e cuocere per 15 minuti. Cuocere i filetti di trota in acqua salata per 10 minuti.

In un tegame rosolare le mandorle con il burro, aggiungere il vino bianco e quindi la panna per ottenere la crema alle mandorle. Cuocere a fuoco vivo per 3 minuti.

Disporre in un piatto i filetti di trota con attorno le patate. Versare sopra la crema alle mandorle. Spolverare con un pizzico di paprika.

Ingredienti:

•     base (impasto) per pizza 
•     120 g di stracchino
•     100 g di pancetta arrotolata a fette sottili
•     1 filo di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Per preparare la pizza con pancetta e stracchino, iniziate preparando la pasta per la pizza (la ricetta è qui) e facendola lievitare il tempo indicato nella ricetta. Ungete leggermente la teglia in modo da stendere l’impasto più facilmente. Usando le mani e mai il mattarello stendete la pasta della pizza su tutta la superficie, usando la punta delle dita; ungete la superficie con un filo di olio.


Cuocete la base della pizza nel forno già caldo a 200° - 220° per una ventina di minuti (dipende dal vostro forno), finché i bordi non iniziano a dorarsi. Estraetela quindi dal forno e distribuitevi sopra lo stracchino a tocchetti. Copritelo con le fettine di pancetta arrotolata, sovrapponendole leggermente. Rimettete la pizza nel forno e lasciatela cuocere finché lo stracchino non si sarà squagliato e la pancetta non apparirà leggermente dorata. Estraete la pizza dal forno e lasciatela riposare 5 minuti.

Al mondo attualmente esistono un miliardo e duecentomila bovini, 8 per kilometro quadrato, concentrati prima di tutto in USA ed in URSS, poi in Asia, quindi l'Europa con in testa la Francia e poi l'Italia.

Ci sono i bovini da carne, quelli da latte, mentre quelli da lavoro con l'avvento della meccanizzazione agricola sono spariti.
Escludendo il toro, ed il bue, restano la vacca, il vitello, il vitellone ed il bovino adulto.

La vacca viene avviata al macello solo al termine della sua carriera economica, cioè quando non produce più latte o vitelli ( 6/8 anni ), ovvero in età piuttosto matura, il vitello ed il vitellone vengono mattati in età più giovane, rispettivamente a 120 giorni dalla nascita oppure tra i 12 o 18 mesi.

Il vero martire del mattatoio è il vitello, che a causa di una pessima informazione alimentare diffusasi negli ultimi decenni in Italia, viene macellato quando non ha raggiunto una vera maturità nè di conformazione nè economica.
Sotto il profilo nutritivo il vitello contiene più acqua delle altre carni bovine ( 77% circa ) e meno proteine di quanto potrebbe ( 20% circa ). Più giusta la composizione del vitellone, che è più saporito e presenta un maggior contenuto di proteine e la cui carne, non a caso, è la più diffusa in Italia.

A questo punto non basta parlare dei protagonisti; è necessario passare alle loro parti, come vengono giustamente chiamate, dal momento che la carcassa dell'animale viene prima tagliata in due per il senso della lunghezza e quindi divisa , per ciascuna metà, a sua volta in due: il quarto anteriore e quello posteriore.
Fra l'anteriore ed il posteriore non c'è sostanzialmente diversità in fatto di componenti alimentari: anzi, da una recente inchiesta , la scelta della fettina, il tipico prodotto del quarto posteriore, deriverebbe esclusivamente dalla facilità e dalla rapidità di cottura.

Risultato che a causa della maggior richiesta, il prezzo della fettina tende ingiustamente a salire ben oltre il suo reale valore economico.
Questo atteggiamento del consumatore italiano solo in parte si spiega con la fretta, componente sempre più familiare della nostra vita quotidiana.. Se è vero, infatti, che la fettina cuoce in pochi minuti, è altrettanto vero che si tratta di minuti tutti di attenzione e di cura. In quel tempo è necessario assistere la cottura per evitare che la carne si bruci, per salarla in modo opportuno, per rivoltarla continuamente in maniera che la cottura risulti omogenea.
Ora se il tempo di preparazione di un bollito è certamente superiore, è anche vero che, una volta avviata la cottura, alla massaia non resta altro che attendere un certo tempo, magari aiutata dal campanello di un timer, per poter godere di un gusto certamente superiore. Questo tempo di cottura può essere dedicato ad altre facende....
Questo vale sia per il consumo complessivo, sia per la ostinazione nel dare la preferenza ai più costosi tagli provenienti dai quarti posteriori.

Ad incrementare questo fenomeno concorre anche la convinzione che la carne dei quarti anteriori bovini, commercializzata come tagli per brodo, per arrosto, per bollito ecc., sia di valore inferiore o dia comunque un prodotto finale impoverito come qualità nutritive. 
La carne proveniente dai quarti anteriori bovini ha proprio le stesse proprietà nutrizionali.
L'arrosto, il bollito, lo spezzatino ecc., vantano lo stesso valore nutritivo della tanto ambita fettina, dato che i metodi di cottura adottati permettono una ottima conservazione delle sostanze nutrienti all'interno del prodotto
Escludere la carne dalla dieta può far correre rischi di carenza per alcune importanti sostanze nutritive, quali certe proteine, il ferro, alcune vitamine del gruppo B, ecc.

La proverbiale capacità riproduttiva del coniglio si esplica anche più volte nel corso dell'anno; ad ogni parto una coniglia può dare alla luce fino a 8 piccoli. Nel giro di un paio d'anni un allevatore partendo da un unica coppia, potrebbe in teoria trovarsi a disporre di alcune centinaia di animali.

Si tratta di animali che rendono molto e costano poco. Rendono molto in fatto di rapidità di accrescimento e chiedono poco visto che, contrariamente a quasi tutti gli animali da allevamento, non esigono esclusivamente mangimi speciali.
Qualora si tenga conto che la carne di coniglio costa meno delle altri carni da macello e considerando quanto appena detto sulla facilità di allevamento, la previsione della FAO non suona così esagerata come potrebbe apparire.

Gia in Italia il consumo della carne di coniglio e più che triplicato negli ultimi vent'anni e continua a crescere pur in presenza di un rallentamento del tasso di incremento del consumo complessivo di carne nel paese.

I conigli si dividono in tre categorie: da carne, da pelo e da pelliccia. Il numero degli allevatori di conigli è aumentato molto in Italia riducendo la voce di passivo della bilancia commerciale del nostro paese.
Non solo dalla facilità dell'allevamento o dal prezzo contenuto discende la riscoperta del coniglio nelle abitudini alimentari degli italiani. Recenti studi hani dimostrato come la carne di coniglio si faccia preferire, rispetto a quasi tutte le altre, per alcune caratteristiche nutrizionali.

Pochi grassi, molte proteine di elevato valore biologico. Questa è la formula che il coniglio proppone alla nostra tavola ed alla nostra dieta. La presunta povertà di questa carne è solo povertà di grassi e pertanto di colesterolo. Inoltre, nei tessuti di questi animali, si possono trovare buone quantità di minerali utili per l'alimentazione umana.

Si parla di ferro, fosforo e magnesio, ma soprattutto di calcio e di potassio presenti in dosi interessanti rispetto alle altre carni da tavola.
Siamo quindi in presenza di una carne magra, con ottimo valore nutritivo, del tutto priva di controindicazioni ed anzi particolarmente indicata per i giovani, gli anziani ed i convalescenti. Il coniglio per sua natura e conformazione non può essere cucinato a fette in pochi minuti, ma necessita di una abbastanza lunga cucina.

Il coniglio, come detto, va cucinato a pezzi ed unito a vari vegetali per conferirgli un gusto incomparabile che lascia il segno in tutti i commensali.
Il coniglio più grasso, presenta una percentuale di proteine in genere minore rispetto al coniglio più giovane e più piccolo; così come l'animale non ingrassato risulta più ricco di sali minerali, praticamente doppia rispetto al coniglio grasso. 
E' usanza comune dare del coniglio, ma alla luce di quanto sopra forse è meglio cucinarselo invece di darlo.

Preparazione:
Cuocere il polpo in acqua per circa 30 minuti , (ma dipende dal polpo)
tagliarlo a pezzetti e togliere eventuali pezzetti neri o filamentosi.
In una padella, soffriggere l'olio con l'aglio aggiungere il polpo lessato, far insaporire aggiungere i pomodori le olive
aggiustare di sale e cuocere per circa 20 - 25 minuti.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare in padella con il condimento. 

Lavate le cimette di cavolfiore e tuffatele in acqua bollente salata per 15 minuti.

Eliminate la crosta ai formaggi e grattugiateli, raccogliendoli in una ciotola; aggiungete la senape, la panna, la birra e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo.

Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele energicamente con una forchetta, salate ed aggiungetele ai formaggi, mescolando per amalgamarle bene.

Strofinate leggermente le fette di pane con l'aglio sbucciato, poi, ponetele sotto il grill del forno già caldo per 2 minuti

Scolate i cavolfiori e distribuiteli sulle fette di pane, quindi, coprite le cimette con la crema di formaggio; rimettete in forno e lasciate dorare la crema per 5 minuti, deve iniziare a sobbollire e, poi, gratinare

Togliete dal forno e suddividete in 4 piatti singoli; cospargete con un pizzico di noce moscata e servite.

- Pane raffermo
- Verdure lessate
- Formaggio grattugiato q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.

PREPARAZIONE
Si prende un pentolino e si fa del brodo (saliamo).

Si taglia il pane raffermo a pezzi grandi come noci e si dispone su una teglia che vada in forno; si copre con un po’ di brodo in modo che rammollisca ma non troppo.

Copriamo con formaggio grattugiato grossolanamente.  Aggiungiamo delle verdure che abbiamo lessato a parte o quelle avanzate da un altro pasto come spinaci, cipolle, carote, cavoli (la ricetta originale contempla solo i cavoli lessati). Si termina ancora con formaggio e un po’ di burro fuso e si inforna . Quando è gratinato è pronto. Impiattare e servire.

    Aglio 1 spicchio
    Cime di rapa 1 kg
    Olio extravergine di oliva, 2-3 cucchiai

    Peperoncino rosso piccante, 1
    Sale q.b.
    Salsiccia piccante, 500 gr

Per preparare le cime di rapa con salsiccia iniziate pulendo le verdure: lavate bene le cime di rapa ed eliminate i gambi più coriacei e le foglie rovinate, tagliate le foglie a pezzi mantenendo le cimette intere. Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata  e scolatele bene.

Nel frattempo tagliate la salsiccia in piccoli pezzi  e mettetela a rosolare in una padellina antiaderente, aggiungendo dopo qualche minuto un paio di cucchiai dell’acqua di cottura delle cime di rapa.

Portate a cottura le salsicce. Pelate l'aglio e affettate il peperoncino. In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il peperoncino tagliato a fettine. Fate dorare l’aglio e poi aggiungete le cime di rapa bollite, che andrete a saltare per qualche minuto, infine salate.
Servite le cime di rapa con la salsiccia croccante e ben calda!