Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di gamberetti
• 250 gr di spaghetti
• 75 ml di panna
• 2 spicchi di aglio
• curry q.b.
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa prendete due spicchi di aglio, privateli della buccia, tagliateli a metà e metteteli nella padella. Aggiungete un po’ di olio e fateli soffriggere 2 minuti.

Aggiungete i gamberetti e fateli cuocere circa 10 minuti a fiamma piuttosto alta, poi dopo averla abbassata aggiungete la panna ed il curry e lasciate cuocere per altri 3 minuti.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e fatela bollire, poi versate gli spaghetti e fateli cuocere 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Trascorso il tempo scolateli e saltateli per 2 minuti nella padella con i gamberetti.

Site mai stati all’Isola d’Elba, se non avete gustato le famose PENNE IN BARCA, non l'avete vissuta fino in fondo; si tratta di una ricetta che è stata inventata da uno dei primi ristoratori dell'isola di quelli che hanno vinto la scommessa di riuscire a creare un piatto davvero unico!

Si tratta di un primo piatto estremamente saporito ed oggigiorno oramai, ogni ristorante dell’isola ne propone una propria versione con qualche ingrediente in più o in meno. Noi vi spiegheremo la ricetta più classica, ma non per questo la meno gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 grammi di penne rigate;
• 300 millilitri di panna da cucina;
• 800 grammi di vongole con guscio;
• 4 spicchi d'aglio;
• mezza cipolla;
• un peperoncino;
• un ciuffetto abbondante di prezzemolo;
• 2 tuorli d'uovo;
• olio extravergine d'oliva;
• sale

 Preparazione:

1. Mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta (pasta che necessiterà di circa 10 minuti di cottura per essere cotta al dente).

2. Mentre la pasta cuoce, mettete sul fuoco una padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva dove farete soffriggere l’aglio e la cipolla (tagliati a pezzetti piuttosto piccoli), il peperoncino spezzettato e le vongole; il tempo di cottura sarà lo stesso del tempo che necessiterà alla pasta per cuocere (le vongole dovranno essere state in precedenza lasciate spurgare in acqua dalla sabbia se questa operazione non è già stata fatta dal pescivendolo).

3. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella assieme alle vongole e fate saltare il tutto per un paio di minuti affinché la pasta si insaporisca bene con il sughetto delle vongole.

4. Aggiungete nella padella anche la panna da cucina ed il prezzemolo ed amalgamate il tutto con un mestolo di legno.

5. Versate, infine, nella padella i tuorli amalgamando nuovamente con un mestolo di legno (unite i tuorli alla pasta tenendo la fiamma del fornello molto bassa in modo che i tuorli rimangano ben liquidi; infatti, se la fiamma risultasse troppo alta, i tuorli potrebbero rapprendersi eccessivamente). A questo punto, le vostre penne in barca saranno pronte per essere servite in tavola.

IL CONSIGLIO per FARE delle VARIANTI
Tra le molte varianti di questo fantastico piatto che potrete trovare (all’interno dei menù dei ristoranti dell’Isola d’Elba e non solo), è consigliabile quella che prevede l’aggiunta di un bicchiere di vino bianco al momento delle cottura delle vongole. Questo tocco in più dona, infatti, un sapore leggermente e piacevolmente agre alla pietanza. In molti preferiscono non aggiungere il tuorlo dell’uovo rendendo un po’ più leggero il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di orecchiette
• 150 gr di funghi porcini freschi
• 100 gr di salsiccia
• 100 gr di pomodori maturi
• 1 scalogno
• pecorino grattugiato
• vino bianco secco
• timo q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Tritate lo scalogno e stufatelo, in un tegame, con poco olio e sale. Aggiungete i funghi tagliati a fettine, che avrete precedentemente pulito. Unite anche delle foglioline di timo. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, facendo attenzione che la consistenza dei funghi resti “al dente”.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela, e cuocetela, in una padella antiaderente, a fuoco vivace, sfumandola con il vino bianco. Unite i funghi e i pomodori spellati, che avrete precedentemente tritato con la mezzaluna. Alzate la fiamma e fate cuocere per 2 / 3 minuti. Saltate nella padella le orecchiette cotte al dente con il sugo preparato, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e dando un tocco di profumo con una macinata di pepe.

Impiattate la pasta, dando una spolverata di pezzemolo tritato e una generosa macinata di  pecorino. Rifinite con un filo d’olio e servite.

Un primo piatto davvero stuzzicante!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di Conchiglioni
• 2 spicchi d'aglio  
• 1/2 bicchiere di Olio extravergine di oliva  
• 500 gr di funghi champignon  
• 125 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 gr di parmigiano grattugiato  
• sale q.b.
• 50 gr di pecorino grattugiato

Preparazione:

Mondate i funghi e le zucchine e sminuzzateli a cubetti di 1 cm di lato utilizzando un coltello. Tritate finemente gli spicchi d’aglio e fatelo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungete gli champignons e cuoceteli a fuoco vivo. Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate.

In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi.

Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, spolverizzateli con il parmigiano e metteteli in forno sotto il grill per qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata.

Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.

La pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più famose al mondo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti
• 150 gr. di guanciale
• 1 uovo intero
• 3 tuorli
• 100 gr. di pecorino romano grattugiato
• un cucchiaino di olio EVO
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
• Sbattere le uova con il formaggio in una terrina adatta a contenere la pasta.
• Dorare il guanciale con l'olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
• Scolare la pasta e farla saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.

Una pasta fredda gustosa, leggera e facile da preparare

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperoncino
• 6 filetti di acciughe
• olio EVO q.b.
• 2 cucchiai di olive snocciolate
• sale q.b.
• origano q.b.
• 1 caprino
• 10 pomodori datterini
• 320 gr di pasta
• 1 scatola di sgombro al naturale
• basilico q.b.

Preparazione

Mettere nel congelatore il caprino fresco per un'ora (o finché risulterà ben sodo, senza essere troppo duro). Tritare i filetti di acciuga e le olive snocciolate, aggiungere il peperoncino sbriciolato e 2 cucchiai di olio.

Sgocciolare lo sgombro dal liquido di conservazione e spezzettarlo. Tagliare a rondelle i pomodori datterini, salarli leggermente, condirli con foglie di basilico, un pizzico di origano e un filo di olio e unire lo sgombro.

Lessare la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Stemperare la salsa di olive e acciughe con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, unire lo sgombro e mescolare bene. Condire la pasta con la salsa e completare con il caprino gelato grattugiato.

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 / 400 gr di spaghetti
• 125 gr di mirtilli freschi o congelati
• 150 gr di lamponi
• un mazzetto di menta e qualche foglia di basilico
• 200 gr di ricotta freschissima
• sale
• una noce di burro

Preparazione

Portare l'acqua a ebollizione come per una normale pastasciutta, quando bolle mettere in un tegame i frutti di bosco mondati e tagliati con una noce di burro e lasciarli scaldare senza che arrivino a disfarsi.

Unire qualche foglia di menta spezzettata e il basilico.
Aggiungere anche la ricotta precedentemente ammorbidita e allungata con un po' di acqua di cottura della pasta e aggiustare di sale.
Scolare la pasta e unirla al condimento. Servire decorata con della menta ed eventualmente frutti di bosco interi.

Servire a tavola

Fonte

Ricetta tipica Riminese

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

• 4 etti di farina
• 2 albumi d’uovo
• acqua tiepida quanto basta

Per il sugo:

• 1/2 kg. di canocchie
• 4 spicchi d’aglio
• 10 pomodorini cigliegino
• sale
• pepe
• prezzemolo
• olio quanto basta
• panna liquida quanto basta

Preparazione

Fai la sfoglia e lascia riposare mezz’ora. Preparare il sugo con l’aglio tritato nell’olio, aggiungere i pomodorini, le canocchie tagliare a pezzi, un po’ di panna, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Portare a cottura.

Tirare la sfoglia e forma gli strozzapreti. Fai bollire una pentola di acqua salata, tuffa la pasta, cuoci 5 minuti, scolare e condire con il sugo.

Servire a Tavola e Buon appetito

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di pasta corta tipo pennette rigate
- 4 carciofi
- 2 salsicce a grana fine
- 1 scamorza affumicata ( circa 200gr )
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio evo
- brodo vegetale o un dado Knorr
- aglio

per la preparazione della besciamella

- 50gr di burro
- 50gr farina
- 1/2 litro di latte
- noce moscata
- sale

Preparazione

Si inizia pulendo i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure.
Tagliare la parte finale del gambo che è quella più dura e quindi con uno spelucchino rimuovete lo strato esterno fibroso, così da ottenere un gambo tenero che potrete cucinare.
Ora dividere il carciofo a metà, eliminate la peluria con un coltellino, incidendo lungo tutta la parte inferiore del carciofo, quindi tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua con limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo preparate del brodo vegetale.

Ponete i carciofi, scolati, in una pentola con un paio di cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio e un mestolo di brodo vegetale, lasciateli stufare coperti, fino a quando non saranno ben cotti. Nel frattempo togliete il budello alle salsicce, schiacciatele con le mani e mettetele in una padella antiaderente, cuocetele sbriciolandole finemente con l'aiuto di una paletta di legno.
Mettete a lessare la pasta e intanto preparate la besciamella, la ricetta la trovate qui.
Scolate la pasta al dente, mescolatela con i carciofi, la salsiccia, la scamorza precedentemente tagliata a dadini e il parmigiano grattuggiato. Mescolate bene, poi aggiungete la besciamella, un paio di noci di burro e mescolate ancora. Traferite il tutto in una pirofila da forno precedentemente imburrata. Infornate a forno caldo areato a 180° per circa 30 minuti.

Servire a tavole e Buon appetito !

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di fusilli
- 250 gr di passato di pomodori
- 250 gr di filetti di cernia
- olio extra vergine di oliva 
- aglio
- cipolla
- sedano
- prezzemolo
- sale
- peperoncino
- parmigiano

Preparazione

Soffriggere in olio la cipolla, l'aglio, il sedano ed il prezzemolo tritati;

aggiungere il pomodoro e un poco d'acqua e cuocere 15 minuti;

aggiungere i filetti di cernia tritati, il sale, il peperoncino e cuocere altri 10/15 minuti;

lessare i fusilli in acqua abbondante e condirli con la salsa e una spolverata di parmigiano

Ingredienti:

- Trenette 350 gr
- 2 pomodori maturi ma sodi
- 30 gr di mandorle pelate
- 5 mandorle amare 
- uno spicchio di aglio
- una decina di foglie di basilico già pulite
- 2 o 3 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
- olio extra-vergine d’oliva
- sale fino e grosso.

Preparazione 

Pelare a freddo e svuotare i pomodori dei semi, spolverarli con un pizzico di sale fino e lasciarli per circa mezz'ora a perdere l’acqua.

Lavorarli quindi nel mortaio insieme con mandorle, aglio, sale grosso e basilico.

Aggiungere l'olio e il pecorino.
Cuocere la pasta al dente e condirla stemperando il pesto con un po' della sua acqua di cottura. Una volta nel piatto, aggiugere ancora del pecorino (a piacere).

Servire a tavola

Orecchiette con cavolo e ceci

Ingredienti per 4 persone

- un cavolo da circa 400 gr;
- 2 scatole di ceci già lessati del peso sgocciolato di 240 gr l'una;
- 300 gr di orecchiette;
- 4 spicchi d'aglio;
- olio d'oliva;
- un'abbondante manciata di parmigiano e/o pecorino grattugiato.

Preparazione 

Aprire le scatole di ceci; versarli in un pentolino con la loro acqua di conservazione, tenendone da parte qualche cucchiaiata .
Lasciare che i ceci si riscaldino e s'insaporiscano per una decina di minuti.
Nel frattempo, lavare e pulire il cavolo.
Mettere a bollire abbondante acqua salata e, quando questa bolle, versarvi il cavolo. Lasciare che questo cuocia.
In una padella mettere l'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Lasciare soffriggere, quindi togliere gli spicchi d'aglio e aggiungere il cavolo, già lessato e scolato. Lasciare che il tutto s'insaporisca, quindi aggiungere i ceci, precedentemente riscaldati e scolati.

Nella stessa acqua di cottura del cavolo, lessare le orecchiette. Quando queste sono cotte, scolarle e metterle nella padella contenente cavolo e ceci. Aggiungere qualche cucchiaiata dell'acqua di conservazione dei ceci tenuta da parte. Saltare il tutto in padella, rigirando bene quindi cospargere le orecchiette con abbondante formaggio grattugiato

 Servire a tavola

Tortellini all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di tortellini
- 200 gr di guanciale
- cipolla 
- un pezzetto di peperoncino 
- 700 gr di pomodori pelati 
- olio extra vergine d'oliva 
- sale q.b.

Preparazione 

Fate soffriggere lentamente in olio la cipolla tritata e il guanciale in un unico pezzo; quando il guanciale è rosolato a puntino toglietelo e mettete i pomodori tritati, il sale e il peperoncino;

fate cuocere per 15/20 minuti. Lessate in abbondante acqua salata i tortellini e condirli con la salsa spolverando con pecorico romano

Servire in tavola

Spaghetti al miele

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di spaghetti
- 60 gr di burro
- 80 gr di pecorino
- sale
- polvere di peperoncino
- 4 cucchiaini di miele di rosmarino

Preparazione 

Disporre in ogni piatto 20 gr di pecorino, 15 gr di burro fuso, polvere di peperoncino a piacere, sale un cucchiaino di miele;
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nei piatti e mescolare bene;

servire caldi

La pasta è passione italiana, un rito irrinunciabile per 2,1 milioni di italiani che la mangiano a pranzo e cena sette giorni su sette. Ma gli spaghetti hanno conquistato anche gli immigrati residenti in Italia, con l’89% che mangia abitualmente la pasta. 

Secondo i dati rilasciati da Unipi (Unione Industriale Pastai Italiani), ogni Italiano manga 26 kg di pasta all'anno.

Tra i maggiori consumatori stranieri, emerge al terzo posto, dopo gli USA, il Brasile che, oggi a Rio de Janeiro, ospiterà la 13° edizione della Giornata Mondiale della Pasta.

Adoro la pasta in forno con la crosticina! Ecco a voi una ricetta facile e veloce:

Ingredienti :
Per 4 persone: 300 gr di maccheroni, 4 uova, 1/8 di latte, parmigiano reggiano grattugiato, sale, noce moscata.

Preparazione :
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata e scolarli ad dente. Intanto in una ciotola sbattere le uova con il sale, la noce moscata, il latte e il parmigiano grattugiato.

In un tegame da forno alternare gli strati di maccheroni con il composto a base di uova avendo cura di terminare con quest'ultimo e un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato che servirà da gratinatura.

Infornare in forno precedentemente scaldato a 250° per 20 minuti.